L'histoire d'Altherna

DES FARINES RARES SANS GLUTEN & RICHES EN NUTRIMENTS

Pour construire des instants gourmands

ALTHERNA est née dans les montagnes neuchâteloises en Suisse, de l'initiative de Marlena Des qui désirait proposer aux personnes atteintes de maladies auto-immunes, inflammatoires ou hormonales des options plus adaptées, sans occulter les notions de plaisir gustatif, de gourmandise et de partage. Elle désirait montrer qu'il était possible de consommer une autre sorte de pâtisserie délicieuse sans abandonner la convivialité et la transmission que revêtent les routines en pâtisserie. C'est en édictant les règles de la poétisserie en 2018 qu'elle se rendit compte que l'approvisionnement en farines diverses sans gluten et avec un indice glycémique bas était compliqué.

De nombreuses personnes qui voulaient mettre ses recettes en pratique avaient de la peine à trouver des farines dans les commerces publiques ; les complexes de farines sans gluten contenaient souvent du maïs (qui peut posséder jusqu'à 55 % de gluten) et du riz. La diversification alimentaire n'était pas au rendez-vous avec des mélanges tout prêts qui se ressemblaient tous et qui avaient souvent un indice glycémique haut.

Fort de ses constats, Marlena Des décida de créer elle-même ses propres complexes de farines sans gluten.

La genèse d'Altherna

Marlena Des désire que les femmes atteintes de SOPK, comme elle, puissent savourer des délices gourmands sans altérer leurs santés. Elle teste pendant plus de 3 ans des complexes divers de farines sans gluten, crée des recettes variées sans jamais sacrifier le goût, l'esthétique et la gourmandise.

Elle se rend à l'évidence qu'il faut changer de paradigme dans la conception de ce qu'est une bonne farine pour un bon produit de poétisserie. Chez Altherna, il ne sera pas question de trouver la farine qui lèvera le plus, il conviendra plutôt de mettre au point de délicieux complexes de farines qui n'altéreront pas l'équilibre du microbiote, ne favoriseront pas la montée de la glycémie et qui auront un bon pouvoir de satiété. Dans la poursuite de sa quête, Marlena entreprend des études professionnelles pour devenir nutrithérapeute.

Les complexes de farines Altherna sont également élaborés pour procurer de beaux rendus esthétiques.

DÉCOUVRIR LES MÉLANGES DE FARINES